Tilpas indpakningen, og hold brødkasse og redskaber rene

Almindeligt brød opbevares som udgangspunkt ved stuetemperatur, væk fra sol og komfur. En tæt pose holder på fugten og passer til blødt sandwichbrød og mange rugbrød. På sprøde brød gør den samme fugt skorpen blød.

Papir eller en brødpose med ventilation bevarer skorpen bedre, men brødet tørrer hurtigere. Hjemmebagt brød skal køle helt af før tæt indpakning. Ellers samler dampen sig som kondens i posen og giver mug bedre vækstbetingelser.

• Læg skærefladen på et helt brød mod et rent skærebræt ved kort opbevaring; det begrænser udtørringen dér, hvor krummen er blotlagt.
• Fjern krummer fra brødkassen, og lad den tørre efter rengøring; gamle rester og fugt kan fremme mug.
• Brug en ren, tør kniv til at skære brødet; smør og våde madrester tilfører fugt og kan forkorte holdbarheden.

Brug fryseren til overskud frem for køleskabet

Køleskabet kan hæmme mugvækst, men får især hvedebrød til at blive hurtigere fast og kedeligt. Det skyldes ændringer i stivelsen, ikke kun tab af vand. Følg dog emballagens anvisning, hvis brødet kræver køl, eksempelvis efter åbning.

Brød, der ikke bliver spist inden for de nærmeste dage, kan med fordel fryses, mens det stadig er friskt. Skiver i små portioner gør det muligt at tage præcis den mængde op, der skal bruges.

Lad datoen styre kontrollen, ikke stå alene

Der findes ikke ét sikkert antal dage for alle brød. Surdej, vandindhold, konserveringsmidler og en åbnet pose påvirker holdbarheden. En angivelse på emballagen gælder under de opbevaringsforhold, producenten beskriver, og ofte for en uåbnet pakning. Se også forsikringskanalen.dk.

Ved bedst før kan brødet stadig være egnet efter datoen, hvis det er opbevaret korrekt og ikke viser tegn på fordærv. Står der derimod »sidste anvendelsesdato«, skal varen kasseres efter datoen. Kontrollér også eventuelle anvisninger om holdbarhed efter åbning.

Kassér hele brødet ved mug

Undersøg skiver, skorpe og undersiden for mugpletter: hvide, grønne, blålige eller sorte områder, ofte med en lodden overflade. Ved mug skal hele brødet kasseres. Ligger skiverne sammen i en pose, kasseres hele posens indhold.

Det er ikke nok at skære pletten væk, fordi mug kan brede sig usynligt i porøst brød. Ristning gør heller ikke muggent brød sikkert. Kassér også brød med usædvanligt slimet eller trådet krumme eller tydeligt afvigende lugt; smag ikke på mistænkeligt brød.

Giv tørt brød en ny anvendelse

Tørt eller fast brød er ikke nødvendigvis fordærvet. Når kontrollen ikke viser mug eller andre tegn på fordærv, kan brødet ristes eller skæres til croutoner; inspiration til at bruge brødet i madlavningen kan du søge på https://spisdigsundere.dk. En kort opvarmning kan også gøre et tørt brød mere behageligt at spise, men virkningen er midlertidig.

En praktisk kombination er at fryse hovedparten af et frisk brød i skiver og lade en mindre portion blive fremme. Bliver den sidste ende tør, kan den bruges til rasp, før der opstår fordærv. Hjemmelavet rasp skal være helt tørt og afkølet før tæt opbevaring.